一、什么樣的刀刃才鋒利?
常用刀具的鋒利性檢測,目前尚沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),通常根據(jù)刀具在推紙、剃毛和斷發(fā)等方面的具體表現(xiàn)判定。而從刀刃的結(jié)構(gòu)特征分析,刀刃的鋒利性主要取決于以下五個重要因素。
1.刃角
刃角越小,刃部越尖,切入阻力也越小,鋒利性也越高,它是影響鋒利性的重要因素。
2.刃口半徑
刃口半徑越小,切入壓力也就越小,自然也越鋒利,這是使刀具鋒利的最關(guān)鍵要素。
3.刃紋
刃紋方向與切割方向相同時,更容易切入,也更鋒利,各刃紋相互平行且與刃口垂直(縱刃紋)時最佳。刃紋在刃緣處產(chǎn)生的微鋸齒,也有利于提高鋒利性。
4.毛邊
毛邊會大大增加刀刃的切入阻力,是影響鋒利性的重要因素,鋒利的刀刃應(yīng)該沒有毛邊。
5.微鋸齒
嚴(yán)格的說,刃緣都是有微鋸齒的,齒向與切割方向一致時,切入壓力越小,刀刃也越鋒利。
二、刀具與鋒利性的關(guān)系
同一把刀,同樣的刃磨方法,為什么小角度刃磨要鋒利得多?(僅僅從“劈”的力學(xué)關(guān)系是根本無法解釋的)
同樣的刃磨方法,相同的刃磨角度,同樣的材料和熱處理,為什么不同形狀的刀具鋒利性相差甚遠(yuǎn)?
為什么不銹鋼刀具相對更難磨?
為什么手的定位誤差最少也有幾毫米,而磨出的刃口卻可薄至數(shù)微米?
為尋找上述問題的答案,請關(guān)注以下分析。
1.怎樣才能使刃口半徑最?
決定鋒利性的五個主要因素中,刃角是事先確定的,微鋸齒主要與材質(zhì)有關(guān),清理毛邊屬于后期處理,因此,磨刀時需要著重解決盡可能減少刃口半徑和產(chǎn)生縱刃紋這兩個問題。要獲得盡可能小的刃口半徑,關(guān)鍵是要設(shè)法盡量延后刀刃卷口(因為一旦卷口就會產(chǎn)生毛邊,繼續(xù)磨削只會使毛邊擴(kuò)大,很難使刃口半徑進(jìn)一步減。┑臅r機(jī),為此必須做到如下兩點。
、啪植课⒘η邢
各油石顆粒必須以很小的力度切削刀刃,才能防止提前卷口。
、凭植课⒘壳邢
各油石顆粒對刀刃的切削量必須很小,否則會在刃口上產(chǎn)生大量的劃痕,從而降低刃口強(qiáng)度,導(dǎo)致刃口早期卷曲。此外,較大的切削量伴隨的切削力也較大,也是誘發(fā)卷口的重要原因。
要做到以上兩點,必須設(shè)法避免應(yīng)力集中,因為它會導(dǎo)致局部切削力和切削量劇增,從而過早在刃口出現(xiàn)毛邊和劃傷等缺陷。
2.刃磨過程的緩沖保護(hù)機(jī)制
由于油石平整度、粒度均勻性、鋒利性差異、以及與刃口不完全貼合、刃磨角度誤差等限制,要實現(xiàn)局部微力和微量切削,離不開緩沖保護(hù)機(jī)制。緩沖越有效,刃磨效果也越好,刃口也更容易變薄,反之,則不能使刃口變薄,甚至可能出現(xiàn)刀刃缺口、劃傷等嚴(yán)重缺陷。
、诺渡淼膹椥宰冃螌θ锌诘谋Wo(hù)作用
下面對刀身彈性變形對刃口的保護(hù)作用進(jìn)行模擬,以說明緩沖保護(hù)機(jī)制的形成機(jī)理及重要作用。
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